如今不锈钢已被应用到各行各业，依赖于不锈钢的高强度和抗腐蚀性能，使得我们很多的工作得以顺利进行。不锈钢主要分为奥氏体不锈钢和马氏体不锈钢，其中奥氏体不锈钢无磁性而马氏体不锈钢有磁性。
  奥氏体不锈钢是指常温下具有奥氏体组织的不锈钢。常用的奥氏体不锈钢有201、202、205、207、304、304L、316、316L、321等。马氏体不锈钢是一类可以通过热处理（淬火、回火）对其性能进行调整的不锈钢，通俗地讲，是一类可硬化的不锈钢。常用的马氏体不锈钢有409H、409L、410、420J2、430等。
 对于不锈钢来说，C（碳）主要是为了增加钢材的硬度，而Cr（铬）则是为了增加刚才的耐腐性能。但C和Cr会化学反应生成复杂的化合物，会形成晶界腐蚀，这也是为什么在316和316L不锈钢中加入Mo的原因。另外，降低C含量也能更好的阻止晶界腐蚀。硬度上，316不锈钢会稍高于316L不锈钢。